[조주기능사] 6. 비알코올성 음료
1. 비알코올성 음료 비알코올성 음료는 크게 청량음료, 기호음료, 영양음료로 나뉜다. 청량음료 : 콜라, 토닉워터 같은 탄산음료와 에비앙 워터나 미네랄 워타 긑은 비탄산 음료가 있다. 기호음료 : 커피, 녹차 등을 말하며 코코아는 카카오 콩을 분쇄하여 만든 것이다. 영양음료 : 과일 주스나 우유 등을 말한다. 2. 청량음료 1) 청량음료 분류 탄산음료 : 토닉워터, 진저에일, 소다워터, 콜라, 콜린스 믹서, 페리에 워터, 셀처 워터 비탄산음료 : 에비앙, 미네랄 워터, 비시워터 2) 탄산음료 정의 탄산가스가 함유된 천연 광천수, 천연과즙에 탄산가스 함유한 것, 순수 탄산가스 함유한 것 등 3) 탄산가스의 역할 청량감 부여 미생물 발효 저지 향기 변화 보호 4) 탄산음료 종류 및 특징 토닉워터 (Tonic..
[조주기능사] 05. 전통주
1. 전통주의 역사 고려시대 떄 도입된 증류 기술은 조선시대에 와서 전성기를 누린다. 고려시대에 비해 소주의 선호도가 높고, 소주를 기본으로한 약용 약주, 혼양주의 제조가 증가했다. 우리나라에 잘 알려져 있는 술로는 막걸리, 청주, 소주가 있다. 막걸리와 청주의 주재료는 쌀이며, 막걸리는 양조주, 청주는 병행 복발효주(당화와 발효가 동시에 일어나는 술)이다. 소주는 초기에는 약용주로 사용되다가 저장과 숙성을 거쳐 고급화로 발전하였다. 현재는 희석식 소주가 가장 일반적이고 알려져 있다. 2. 전통주의 정의 및 분류 우리나라 민속주는 탁주, 약주, 소주로 구분된다. 쌀, 곡물 등을 주원료로 사용하며, 고려시대부터 증류 기술이 몽고를 통해 도입되었다. 약주, 탁주 제조에는 누룩, 입국, 조효소제가 사용된다. ..
